Negri GRUMELLO Valtellina Superiore DOCG

Le uve: 95% chiavvennasca (denominazione locale nebbiolo), 5% prugnola (fortana) e rossola.

Il vigneto: vigne con esposizione a sud, selezionate nella sottozona Grumello del Valtellina Superiore D.O.C.G., ad una altitudine variabile fra 350 e 500 metri. Le viti sono allevate a Guyot modificato ad archetto, su terreni franco-sabbiosi poco profondi, a tessitura sciolta. La resa di uva per ettaro è di 60 quintali (il limite del disciplinare è di 100 quintali), pari ad appena 42 ettolitri di vino.

La vinificazione: le uve mature, raccolte da metà ottobre ai primi di novembre, sono vinificate tradizionalmente “in rosso”, con 10 giorni di macerazione delle bucce nel mosto; la fermentazione avviene a 28-30° C.

La maturazione: Il vino nuovo resta in acciaio sino a marzo; quindi sosta per 15 mesi in fusti di rovere di Slavonia. L’ affinamento in vetro è di almeno 6 mesi.

Il vino: colore granato vivido con tendenza al rosso mattone; profumo fine ed etereo, fragrante di viola appassita e di spezie, con ricordi di fragola e fiori di mandorlo; sapore secco, caldo e armonico, con elegante e gradevole amarognolo di mandorla e di resina a lungo persistente.

Dati analitici: alcol 12,5%; acidità totale 6,3% g/l; ph 3,45; zuccheri 0,8 g/l; estratto 26 g/l.

Conservazione ottimale: 5-6 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Temperatura di servizio: 20° C.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: pollame nobile, cacciagione, grigliate di carne, formaggi stagionati.