NEGRI Rosso di Valtellina DOC Giuen

Le uve: 80% chiavennasca  (nebbiolo), 20% prugnola, rossola e pignola.

Il vigneto: le uve provengono da vigneti posti in diverse zone della Valtellina, allevati a Guyot modificato ad archetto in terreni sabbio-limosi poco profondi a tessitura sciolta. L’altitudine varia tra i 350 e i 500 metri con una densità di 3.000 viti per ettaro.

La vinificazione: le uve mature, raccolte da metà ottobre ai primi di novembre, sono vinificate tradizionalmente “in rosso”, con 8 giorni di macerazione delle bucce nel mosto; la fermentazione si svolge per mezzo di irroratori automatici.

La maturazione: il vino nuovo resta in vasca d’acciaio per 3 mesi, poi passa per 5 mesi in botti di legno.

Il vino: colore rosso rubino, profumo netto e vinoso con fine fragranza di piccoli frutti di bosco e spezie dolci e tenui note di rosa e viola appassita. Sapore secco, fruttato e abbastanza tannico, con elegante fondo di liquirizia.

Dati analitici: alcol 12,10%; acidità totale 5,80 g/l; pH 3,36; zuccheri 2,42 g/l; estratto 24,5 g/l.

Conservazione ottimale: 2 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Temperatura di servizio: 20° C.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: primi piatti, bolliti misti, carni bianche.