Negri INFERNO Valtellina Superiore DOCG

Le uve: 95% Chiavennasca ( Nebbiolo); 5% Pignola e Merlot.

Il vigneto: vigne selezionate nella sottozona Inferno del Valtellina Superiore DOCG, in comune di Tresivio, ad una altitudine variabile fra 350 e 500 metri. Esposizione a sud, su terreno franco sabbioso a tessitura sciolta.

Sistema di allevamento: Guyot modificato ad archetto, con 3500 ceppi per ettaro, resa 80 quintali per ettaro.

Vinificazione: le uve mature, raccolte da metà ottobre ai primi di novembre, sono vinificate tradizionalmente "in rosso", con 10 giorni di macerazione delle bucce nel mosto; la fermentazione avviene a 25 - 26°C.

La maturazione: il vino nuovo resta in vasca 2 mesi; quindi sosta per 18 mesi in fusti di rovere di Slavonia da 80 Hl. Segue poi un congruo affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

Il vino: colore rubino vivido; profumo etereo, di buona finezza, con ricordi di prugna, mora, rosa e viola appassita, sottolineati da piacevoli sentori di resina e di spezie (chiodo di garofano, cannella); sapore asciutto, particolarmente sapido, di giusta tannicità, con elegante fondo di nocciola tostata a lungo persistente.

Temperatura di servizio: 20° C.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: agnello, capretto, cacciagione, arrosti di carne rosse, formaggi stagionati  (bitto).